「パンは」イーストフードを確認する

  • 投稿日:
  • by
  • カテゴリ:

安価なパンの場合、イースト菌の発酵をうながしてパン生地を安定化させるイーストフードが使用されています。また、水分保持を目的に乳化剤を添加する製品が非常に多いのが現状です。パンの食感をよくすることなどを目的に添加される酸化剤(臭素酸カリウム) は、発がん性の不安があるので注意しましょう。

「イーストフードに注意」

かつて発がん性の不安がある臭素酸カリウムががイーストフードの名で原材料名に記載されていました。現在、そのような記載はありません。臭素酸カリウムはその危険性から自主的に仕様をやめているメーカーもあるほどです。イーストフードの問題は、健康害というよりもその使用が品質のごまかしにつながるという点です。

トーストが大事

トーストすると、加熱によって臭素酸カリウムを無害な臭素カリにすることができます。また、t不安成分の体外排出を促すりんごやにんじんを一緒に食べると、なおよいでしょう。

注意する添加物

  • イーストフード
  • 乳化剤
  • 酸化剤(臭素酸カリウム)
  • 酢酸Na